LE DOMAINE

TERROIR

Le terroir d'Aniane est un terroir d'exception, entouré par la massif de l'Arboussas et le contrefort des Cévennes (le massif de la Seranne). Une nature encore sauvage, les vignes bénéficient des parfums de la garrigue languedocienne (chênes verts, thyms, romarins).

VIGNOBLE

Il s'étend sur environ 35 hectares de cépages traditionnels. Pour les rouges : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault, Cabernet franc et Sauvignon, ainsi que des vieux Carignans et même encore quelques Aramons en côteaux.
Pour les blancs : Chardonnay, Viognier, Roussanne et Vermentino.

CONDUITE DES VIGNES

C'est l'étape essentielle, gage de qualité du futur vin. Pour cela, nous limitons au maximum le travail mécanique afin de préserver le sol et les souches des différentes parcelles (labour, fumure naturelle, palissage, épamprage, vendange en vert et manuelle pour permettre le tri des raisins). Certification agriculture raisonnée « TERRA VITIS » depuis 2017. 

VINIFICATION & ELEVAGE

La vinification est traditionnelle avec des pigeages manuels et des longueurs de macérations adaptées au millésime.
Elevage entre 8 et 24 mois selon le vin, en barrique bourguignonne et foudres. Le vin est assemblé avant sa mise en bouteille, il est ni filtré, ni collé.